umlaute aus php formular korrekt darstellen

[aschiwi]

Guten Morgen,

da ich mich mit php nicht auskenne, suche ich nach einer leicht verständlichen antwort. ich habe folgendes email-formular für einen kunden gemacht:

<?php
$herr = $_REQUEST['herr'] ;
$frau = $_REQUEST['frau'] ;
$email = $_REQUEST['email'] ;
$message = $_REQUEST['message'] ;
$name = $_REQUEST['name'] ;
$vorname = $_REQUEST['vorname'] ;
$telefon = $_REQUEST['telefon'] ;
$callback = $_REQUEST['callback'] ;

if (!isset($_REQUEST['email'])) {
header( "Location:http://www.........(mit absicht gelöscht)" );
}
elseif (empty($email) || empty($Name)) {
header( "Location: http://www..........(mit absicht gelöscht)" );
}
else {
mail( "mail@mail.de", "Anfrage",
"Anrede: $herr $frau; \nName: $name; \nVorname: $vorname;
\nTelefon: $telefon; \nRückruf erwünscht? $callback; \nEmail:
$email; \nMessage: $message;" , "From: $vorname_$name" );
header( "Location: http://www..........(mit absicht gelöscht)" );
mail( "$email", "Ihre Anfrage bei www........de",
"Hallo $herr$frau $name, \n\nVielen Dank für Ihre Nachricht. 
\nWir melden uns so bald wie möglich bei Ihnen. 
\n\nMit freundlichen Grüßen " , "From: www........de" );
header( "Location: http://www..........(mit absicht gelöscht)" );
}
?>

Email- und Webseiten-Adressen habe ich hier gelöscht, weil unrelevant. Hier meine Frage: Wenn jemand Umlaute wie ä, ö, ü, ß in die Felder eingibt, dann kommen die in kryptischen Zeichen wieder raus. Ich möchte also gerne wissen, welchen Befehl ich wohin setzen muss, damit in der email ein Herr Schröder auch Herr Schröder heißt.

Vielen Dank...
Anja